บทที่ 7 โครงสร้างและหน้าที่ในสัตว์

ปริมาณที่แปรผันของคาเฟอีน

นักวิจัยใช้เครื่อง HPLC ศึกษาตัวอย่างของกาแฟเอสเพรซโซ (espresso) ที่ซื้อหาได้ทั่วไปตามท้องตลาดและร้านกาแฟ และพบว่ามีความแปรผันของปริมาณคาเฟอีน (caffeine) ในกาแฟเหล่านี้ถึงหกเท่า นั่นหมายถึงเอสเพรซโซอย่างเดียวกัน แต่บางร้านอาจมีปริมาณคาเฟอีนสูง บางร้านอาจมีปริมาณคาเฟอีนเต่ากว่าเป็นต้น

ปัจจัยที่ทำให้ปริมาณคาเฟอีนในเอสเพรซโซเหล่านี้แตกต่างกันนั้นเป็นไปตั้งแต่ปริมาณของอาราบิกา (arabica) กับโรบัสต้า (robusta) ที่นำมาผสมกัน กระบวนการบด กระบวนการทำกาแฟต่างๆ แต่ปัจจัยหลักๆก็คือปริมาณเมล็ดกาแฟที่บาริต้าใช้ (barista) ใช้ในการทำกาแฟ

ข้อมูลทั่วไประบุว่ากาแฟแรงๆสักแก้วจะมีคาเฟอีนอยู่ 50 มิลลิกรัม แต่ในเอสเพรซโซในการศึกษานี้มีคาเฟอีนอยู่ถึง 322 มิลลิกรัม ซึ่งเกินค่าแนะนำที่ปลอดภัยเช่นสำหรับคนท้องไปมากโข (200 มิลลิกรัม)

นอกจากนี้บางครั้งกาแฟที่อ่อนลงมา มักเกิดจากการนำเอาเอสเพรซโซมาเจือจาง ทำให้เราอาจไม่สามารถระบุได้แน่ชัดว่าเรารับคาเฟอีนไปเท่าแล้วในวันนี้

ทั้งนี้ปริมาณคาเฟอีนที่มากเกินไป อาจทำให้หญิงมีครรภ์แท้ง หรือน้ำหนักเด็กที่คลอดออกมาต่ำกว่าปกติได้เป็นต้น

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง:

Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s