หอยปากเป็ด

ในรายการ “ภัตตาคารบ้านทุ่ง” ออกอากาศเมื่อวันอาทิตย์ที่ 23 ตุลาคม 2554 เป็นเรื่องราวของ “หอยปากเป็ด” ซึ่งจริงๆแล้วมันไม่ใช่หอย แต่เป็นสัตว์ในไฟลัม Brachiopoda ไม่ใช่ไฟลัม Mollusca เหมือนพวกหอยที่เราคุ้นเคย โดยพิธีกรของรายการบอกว่ามันเหมือนถั่วงอกผสมหอย

คุณจรงศักดิ์ รองเดช หรือสตางค์พร้อมกับชาวบ้านเจ้าของพื้นที่ในบ้านน้ำเชี่ยว ต.น้ำเชี่ยว อ.แหลมงอบ จ.ตราด พากันออกทะเลผ่านป่าชายเลน เป็นระยะทาง 3 กิโลเมตร ล่องเรือกันไป 1 ชั่วโมง ไปยังปากอ่าวซึ่งเป็นที่รู้กันในหมู่ชาวบ้านว่าเป็นแหล่งที่มีหอยปากเป็ดอุดมสมบูรณ์

เนื่องจากไม่ได้จับเพื่อการค้า ชาวบ้านก็แค่ดำน้ำลงไปเอามือจ้วงมันขึ้นมาจากดินเลนใต้ทะเล พวกมันจะขุดรูอยู่ และยืดตัวเพื่อใช้วงของหนวด (lophophore) ในการจับอาหารจากน้ำกิน หากมีใครไปกวนมัน ก็จะหดตัวลงไปอยู่ในรู ซึ่งเป็นสาเหตุว่าหากจะจับมันขึ้นมาจากเลน ก็ต้องล้วงลงไปในเลนลึกประมาณหนึ่งฝ่ามือ แต่ละครั้งอาจจะได้มันมาห้าหกตัว หรือเป็นสิบตัวขึ้นกับความหนาแน่นของมัน

วิธีทำอาหารนั้นก็ประกอบด้วยการนำไปล้างแล้วหั่นแยกส่วนรากออกจากตัวมัน แล้วนำไปประกอบอาหาร ซึ่งก็ใช้ทั้งสองส่วนในการประกอบอาหาร แต่สีมันดำๆ ไม่ค่อยน่ากินเท่าไหร่ เช่นผัดกระเพราหอยปากเป็ด หรือยำหอยปากเป็ด ซึ่งเมนูยำนี้ไม่ผ่านความร้อนด้วยซ้ำ ที่น่าดูหน่อยก็เป็นพวกทอดกรอบ แต่ผมว่าชุบแป้งทอดด้วยให้สีเหลืองทองน่าจะน่ากินกว่า

ในประเทศไทยมีหอยพวกนี้ในสกุล Lingula อยู่ และนอกจากจะเรียกว่าหอยปากเป็ดแล้ว อาจเรียกหอยรากก็ได้ ชื่อในภาษาอังกฤษคือ lampshell ทำให้อาจเรียกมันว่าหอยตะเกียงได้อีกอย่างหนึ่ง พวกมันอุบัติขึ้นและปรากฎเป็นซากดึกดำบรรพ์ให้พบกันในช่วงท้ายของยุคแคมเบรียน (Cambrian) และแทบจะมีรูปร่างหน้าตาไม่เปลี่ยนจึงอาจถือได้ว่ามันเป็นชีวินคงสภาพดึกดำบรรพ์ (living fossil) ได้อีกชนิดหนึ่ง

รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ความรู้คู่ความอร่อย

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง:


		

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s