วาซาบิ

Wasabi_20110929_01

ได้ทานวาซาบิที่ทำเอาฉุนขึ้นจมูกเมื่อเย็นนี้ เลยอยากรู้ว่ามันทำมาจากอะไร? น่าเสียดายที่เมื่อทราบข้อมูลเพิ่มแล้วถึงทราบว่าไอ้ที่ได้ทานเข้าไปคงเป็นวาซาบิผสมขึ้นมาจากญาติมันมากกว่าเป็นวาซาบิจริงๆ แล้วาซาบิจริงๆคืออะไร?

วาซาบิได้มาจากการขูดรากของต้นวาซาบิ ที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Wasabia japonica กับตะแกรง แต่วาซาบิเทียมมาจาการผสมหัวไชเท้า มัสตาร์ด แป้ง และเจือสี

วาซาบิกับพวกมัสตาร์ดนั้นต่างก็มาจากพืชในวงศ์ผัดกาด (Brassicaceae) เดียวกันจึงไม่แปลกที่จะสร้างความฉุนได้เหมือนกัน

นักวิทยาสาสตร์ศึกษากลไกการทำให้เผ็ดผุนของวาซาบิไว้ว่า ในหัวของพวกมันจะมีสารพวกไอโซไทโอไซยาเนต (isothiocyanate) ซึ่งมือถูกย่อยโดยเอนไซม์ที่ถูกระตุ้นให้สร้างขึ้น สารหอมระเหยที่มีซัลเซอร์สูงจะทำให้เราฉุนขึ้นจมูกนั้นเอง

อ่านเพิ่ม: วาซาบิ (Wikipedia)

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s